BANANENBROT OHNE BUTTER UND ZUCKER

Überreife matschige Bananen zuhause? Optisch nicht mehr ganz so lecker, zum Wegwerfen aber natürlich viel zu schade.

Da hab ich was!

Bananenbrot. Ganz einfach gemacht und was ich besonders toll finde, ohne Fett und ohne Zucker.

Und je nachdem, was man gerade so zuhause hat, ist das Rezept beliebig variabel. Resteverwertung erwünscht.

Ich kaufe ständig Bananen und esse sie dann nicht. Keine Ahnung wieso. Wegwerfen will ich aber auch nichts. Das habe ich mir sowieso schon längst abgewöhnt. Ich versuche immer, so viele Reste und Übriggebliebenes wie möglich zu verwerten. Mittlerweile bin ich richtig gut im Improvisations-Backen und im “Wasnochsodaist”-Kochen.

Aus alten Bananen kann man ja zum Glück eine Menge machen. Und wenns nur ein schneller Milchshake ist oder Porridge mit Zimt und Matschbanane statt Zucker.

Total gerne mag ich aber auch dieses Bananenbrot. Es ist wirklich einfach und schnell gemacht und mit Vollkornmehl und Nüssen ganz besonders gut.

Und das Problem mit den überreifen Bananen die so braun keiner mehr so richtig essen mag ist auch gleich mitgelöst.

Schlaumeierei:

Man kann das Brot in Scheiben schneiden und einfach einfrieren. So hat man schnell mal ein Frühstück. Dazu einfach die gefrorenen Scheiben kurz in den Backofen legen bei 150 Grad für ein paar Minuten. Wer eine Mikrowelle hat kann die natürlich auch nutzen. Ich habe keine deswegen weiss ich nicht, wie man sie einstellt um darin ein Stück Bananabread aufzutauen. Aber das geht ganz bestimmt.

Das warme aufgetaute Stück schmeckt wie frisch gebacken.

Vom Toaster würde ich allerdings abraten. Da kriegt man das Kuchenstück unter Umständen nicht mehr raus und da Schokoladenstückchen mit drin sind ist es auch nicht ganz so schön, wenn der Toaster voll von geschmolzener Schokolade ist. Wer will schon Schokolade aus dem Toaster kratzen.

Auf dem Foto wirkt das Brot etwas trocken. Das ist es aber kein bisschen. Es ist saftig, locker und fluffig und schmeckt köstlich. Versprochen.

VORBEREITUNG

Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen. Damit kriegt man das Brot später viel leichter raus aus der Form und man spart sich das lästige Einfetten.

BESONDERE ZUTATEN

3-4 sehr reife Bananen (lieber 4)

wer mag nimmt Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)

gemahlene Nüsse nach Vorliebe (Mandeln oder Walnüsse passen am besten)

optional: Haferflocken, Leinsamen, kleingehackte Datteln, Rosinen, Kokosflocken (alles geht aber nichts muss)

ZUBEREITUNGSZEIT

keine 10 Minuten

BACKZEIT

ca. 50 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze

ZUTATEN

3-4 überreife Bananen (am besten 4)

optional 1 EL Honig oder Ahornsirup oder 3 Medjool Datteln

1 TL Zimt

2 – 3 Eier

150 g Mehl (sowohl Vollkornmehl als auch normales Mehl geht. Weizen oder Dinkel. Man kann verschiedene Mehlsorten auch problemlos mischen. Ich habe Emmer-Vollkornmehl probiert. Passt super zu den Nüssen!)

ca. 50 g gemahlene Mandeln/Walnüsse

eine handvoll gehackte Nüsse (Pekannüsse oder Walnüsse passen super)

dunkle Schokolade grob gehackt (soviel man mag, ich nehm meist von der dunklen Kochschokolade 2 grosse Stücke)

1 sehr gehäufter TL Backpulver

Prise Salz

Vielleicht noch gut zu wissen:

Wenn man trockene Zutaten wie Vollkornmehl und/oder gemahlene Mandeln oder Haferflocken nimmt dann ist es eventuell trotzdem notwendig mit etwas Flüssigkeit wie Wasser oder Hafermilch nachzuhelfen. Vollkornmehl macht den Teig gerne etwas zu fest. Wenn man jedoch 4 grosse Bananen nimmt oder 3 Eier dann braucht man keine Flüssigkeit.